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お家で幸せパン|デニッシュ|老舗店(高木ベーカリー)・レシピ作り方

おうちで幸せパン デニッシュ レシピ
出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

2021年10月26日にNHK・Eテレで放送された第4回『おうちで幸せパン』で
高木ベーカリーの『ダークチェリーとカスタードの入ったデニッシュパン』の作り方が放送されていましたのでご紹介いたします。

詳しい分量までは言っていませんでしたがわかる範囲で書きました。

では早速行ってみましょう♪

おうちで幸せパン デニッシュ 作り方 レシピ
おうちで幸せパン|おうちdeデニッシュ レシピ・作り方|吉永麻衣子 出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV...

おうちで幸せパン デニッシュ 老舗店(高木ベーカリー) 材料

生地適量
バター生地の半分量
ダークチェリー1つのデニッシュにつき2個
カスタードクリーム適量

 

高木ベーカリー デニッシュ 作り方 手作りの技 コツ・秘訣

  1. パン生地とその分量の半分の重量のバターを含んだ油脂を用意します。生地とバター

    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

  2. この生地を均一の厚さの層になるように織り込んでいきます。

    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7


    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7


  3. 出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

    均一の厚さに伸ばしていきます。これが職人の腕の見せ所

  4. 三つ折りにして

    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

    また生地を伸ばしてを繰り返して記事を9層にします。

    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

    油脂が溶け出してしまわないように素早く織り込むことが必須。

  5. そして油脂が溶けないようにラップをして冷蔵庫へ。

  6. 生地が冷えたら9層を生地を伸ばして三つ折りにし27層にします。


    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

    要するに三つ折りを3回繰り返し生地と油脂が交互に重ねます。

  7. 最後にカスタードクリームと

    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

    ダークチェリーをのせて焼くと出来上がり♪

    出典元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

    https://officejr.jp/13695.html

 

デニッシュは 北欧のデンマークが発祥といわれています。

高木ベーカリーの高木俊介さんが欧米で本場のパンを視察する旅へでてホテルの朝食でデニッシュに衝撃を受けたといいます。

そしてデンマーク王室御用達ベーカリーピーターセンから指導を受け、発売から6年後試行錯誤を重ねて本場デンマークのデニッシュが完成しました。
今では日本のデニッシュを本場デンマークで人気が出るほどになったとのことですよ。

まとめ

いかがでしたか?
本場にも愛されるデニッシュを作った高木さんたち・・・・すごいですね!

とても勉強になりました!
最後までありがとうございました!

 

 

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