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お家で幸せパン|カレーパン|カリカリ&サクサクのコツ|専門店・老舗店の技

お家で幸せパン|カレーパン|カリカリ&サクサクのコツ|専門店・老舗店の技
2021年10月19日にNHK・Eテレで放送された第3回『おうちで幸せパン』で
カレーパンのカリカリサクサクの秘訣・コツが紹介されていましたのでご紹介いたします。

お家で幸せパン|お家で焼きカレーパンレシピ|ふくすけ NHK Eテレ
お家で幸せパン|お家で焼きカレーパンレシピ|ふくすけ NHK Eテレ 引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV...

カレーパン カリカリサクサクにする コツ・秘訣

老舗店による カレーパンの作り方 コツ・秘訣

老舗であるカレーパンの料理長は石崎厳さん。
コチラのカレーパンでは以下の工程を経てカレーパンを美味しくカリカリサクサクに仕上げているとのことです。

  • 表面に目の細かいパン粉をつける。
  • 生地が油を吸いすぎないように一度オーブンで焼くという「ハーフベーク(半焼き)」をしている。


    引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7

  • 半焼きをした後に生地の上面だけに卵液→粗目のパン粉を付けます。


    引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7

    こうすることで上の生地はサックサク。下の生地はカリカリに仕上がるという。

  • 揚げ油に米油(米ぬかを原料として作った油)を使うことによって、後口がさっぱり食べられるパンに仕上がるらしい。

最後はガラムマサラを振りかけてより奥行きのある香りを演出するといいます。

引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7

池尻にあるカレーパンのお店 コツ・秘訣

池尻にあるカレー専門店のお店では以下のようにカレーパンを作っているといいます。

  • カレーをパン生地で包んだものを、40度程度のお湯にくぐらしてから細かめのパン粉をつける。


    引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7

    カレーパン サクサク カリカリ
    引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7

    そうすることにより油の吸いすぎを防ぎ、時間がたってもサクサクの食感になるとのことです。


引用元:https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7

おうちで幸せパン|レシピ・放送内容詳細 まとめ |趣味どきっ NHK Eテレ
おうちで幸せパン|レシピ・放送内容詳細 まとめ |趣味どきっ NHK Eテレ 2021年10月5日からNHK・Eテレから放送された『趣味どきっ!』のテーマ『おうちで幸せパン』のレシピや放送内容・番組詳細情報を見...

まとめ

いかがでしたか?

カリカリ・サクサクに仕上げるために、それぞれのお店で色々工夫がなされているのですね!
とても勉強になりました!

最後までありがとうございました!

 

 

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